Jamaica Blue Mountain

Jamaica Blue Mountain

На высокогорных плантациях Ямайки выращивают элитный сорт кофе "Блю Маунтин" ("Blue Mountain").  Происходит так, что в свободной продаже он встречается довольно редко,  дилеры закупают его сразу на плантациях и продают с аукционов, либо же делают это под заказ для Англии, США и Японии (самая большая доля).

Как варить кофе в турке

Как варить кофе в турке

Существует большое количество абсолютно разнообразных рецептов приготовления кофе в турке. И каждый кофеман все равно использует свою уникальную, выработанную годами технику приготовления этого напитка. Но все равно можно выделить основные принципы приготовления кофе в турке, которые всегда следует соблюдать.

Молотый кофе

Молотый кофе

Весь кофе - это смесь зерен двух видов: кофе аравийский (арабика) и кофе конголезский (робуста). Причем робуста всегда используется только в смеси с арабикой: сам по себе робуста достаточно не вкусен и почти не ароматен, но придает крепость напитку и стоит дешевле.

На рынок постоянно поступает несколько тысяч сортов кофе. В каждой местности арабика приобретает индивидуальные вкусовые особенности, зависящие от ландшафта и условий окружающей среды. И поэтому указывается название местности, в которой она произрастает. 

Натуральный коме может быть только двух типов: в зернах и молотый. Молотый кофе, как более дешевый по сравнению с зернами, представляет собой смесь кофе из разных стран или из разных урожаев.

Кофе в зернах

Кофе в зернах

Кофе поступает в продажу в разном виде. Но самый лучший напиток получается именно из свежеобжаренных зерен. Кофе в зернах сохраняет максимальное количество питательных и экстрактивных веществ.

В давние времена зерна кофе ценились на вес золота. Позволить себе столь дорогое удовольствие мог далеко не каждый. В наши дни же купить зерновой кофе можно абсолютно легко везде. Но прежде чем перейти к приготовлению интересно узнать, какие этапы проходит зерновой кофе до того как попасть в чашку.

Почему кофе называется кофе?

Почему кофе называется кофе?

Существует общеизвестная легенда об открытии кофе. Ну, вы помните, козы, пастух..

А вот почему кофе называется кофе? И откуда пошло это название? Интересно, но точного происхождения самого слова кофе, кофей или кофий так и нет, история почему-то не зафиксировала этот факт. Но несмотря на это, два основных варианта все же есть. Итак, первый вариант, название КОФЕ произошло от названия эфиопской провинции Kaffa (Caffa, Кэфа, Каффа). И вариант второй - от арабского названия “qahwa”(cahwa, kahwa, cahwe, kahwe, qahwe). Так арабы называли кофейный напиток, который уже научились варить из зерен кофе.

Чашка кофе

Считается, показал первую чашку кофе в Европе в начале XVII века нунций папы римского Делла-Валли, длительное время живший в Персии. Вскоре первая кофейня была открыта в Венеции, и итальянцы считаются с тех пор истинными кофеманами, достигнув в искусстве приготовления кофе совершенства. И в самом простом кафе, и в шикарном ресторане, и дома они не пожалеют никаких усилий, что каждая чашка получилась настоящим шедевром. Чего же еще ожидать от нации, основавшей специальный факультет в Неаполитанском университете, где студенты учатся варить эспрессо.

Хотя в списке потребления кофе на душу населения итальянцы занимают скромное место. А дело все в том, что они не делают из кофепития ритуала и не сидят часами в кафе. Римляне буквально влетают в кофейню, кидают одно слово: "Caffe!", залпом, как водку, выпивают крошечную чашечку, размером с наперстком - tazzina - ароматного эспрессо и несутся дальше. В "таццине" всего лишь 30 мл крепчайшего напитка. А вот если вы хотите порцию побольше - заказывайте lungo (лунго), воды нальют побольше и вы получите 60 мл. Правда, итальянцы смотрят на "лунгистов" с неким пренебрежением - по их мнению, настоящий кофе должен быть обязательно крепким: carico, ristretto или basso - "вырви глаз"!

Как правило, кофе в баре - это почти всегда эспрессо. Но крепость кофе можно и подкорректировать, заказав caffe correto - с добавкой ликера, бренди, граппы, рома или настойки. А если хочется освежиться, то можно попросить caffе freddo - со льдом и шапкой взбитых пенок или granita al caffе - замороженный кофе.

Сейчас уже при помощи современных моделей кофеварок легко и в домашних условиях приготовить еще один итальянский шедевр - cappuccino. Для этого в стакан с молоком вставляется трубочка с насадкой и под давлением прогоняется пар. В результате перед вами крепкий кофе с пышной молочной пеной. А еще многие итальянцы добавляют в кофе взбитое в пену кипяченое молоко и называют такой напиток "испачканным" - caffе macchiato. А вот кофе без кофеина итальянцы даже и "кофе" не называют..

Интересовалась созданием и разработкой сайтов, и с продвижением дела там обстоят отлично.

Кофе и сыр, сыр и кофе

Кофе и сыр, сыр и кофе

Есть одна французская комедия -  "Bienvenue chez les Ch'tis" (дословно «Добро пожаловать к Ш’тям»), или у нас она вышла под названием "Бобро Поржаловать".

Немного об этом. Люди с юга Франции, как это часто бывает в любой стране, находятся в плену стереотипов. Для них Север — ужасный ледяной край, а все его обитатели — невоспитанные мужланы, которые изъясняются на непонятном языке шти. 

Кофе и сыр, сыр и кофе

Кофе и сыр, сыр и кофе

Последнее время статистика показывает, что в Европе самой популярной добавкой к кофе является сыр.

И хотя кофеманы не могут отказать себе в удовольствии закусить сыром чашечку кофе, дегустаторы кофе против употребления этих продукты вместе. А все дело в том, что сыры часто обладают довольно сильным острым или пикантным вкусом, а это сильно снижает вкусовые ощущения от кофе.

Но, несмотря на это, британские сыродели все же решили попробовать совместить два этих вкуса, вот в результате и был выпущен сыр со вкусом кофе «Каппучино». Верхний слой этого сыра кремовый и легкий, а нижний более горький и жирный. Сыроделы не только добавили новому сыру аромат кофе с молоком, но и внешне постарались придать кофейный оттенок. В результате вкус у кофейного сыра весьма интересный, в нем явно чувствуется горечь кофе – вот за это он и не получил одобрения потребителей, которые и пробовали новый продукт.

Но вернемся еще немного к дегустаторам. Если очень уж хочется кофе с сыром, то дегустаторы советуют подбирать сорт сыра максимально подходящим к выбранному сорту кофе. Не слишком понятно, правда? Для любителей кофе и обычных людей это можно перевести так: к сыру с ярким и резким вкусом следует выбирать такой же насыщенный и резкий кофе, а к более нежным кофейным напиткам, таким как капучино, латте и др - белые мягкие несоленые сорта сыра. Идеально подобранная пара кофе + сыр позволит в полной мере насладиться вкусами обоих.

14af06199bb5d6f96cb180e2699ba81a

Ткань из кофе

Ткань из кофе

В одной тайваньской компании, где производят различный текстиль, придумали новое применение использованному молотому кофе. Из него стали делать экологически чистую ткань. Она быстро сохнет и хорошо контролирует запахи.

Джезва, турка

Джезва, турка

С тех времен, как люди научились варить напиток из кофейных зерен, прошло около трех столетий, прежде чем появился специальный сосуд для его приготовления. Возможно, все дело в том, что кофе в те времена подвергался многочисленным гонениям.

Хотя известно, что изначально африканские народы варили кофе в медных или бронзовых котелках над углями. А поскольку племена постоянно подвергались гонениям на религиозной почве, то вынуждены были часто переезжать с места на место, вот медные котелки и стали уменьшаться.

Желтый Бурбон

Желтый Бурбон

Сорт кофе Желтый Бурбон (Yellow Bourbon), известный своим таинственным послевкусием, представляет собой достаточно редкий сорт, привезенный из Бразилии. Если обратиться к истории, то  нигде не встречается никаких упоминаний о том, чтобы этот таинственный кофе подвергался селекции или скрещиванию с другими сортами кофе. Даже считается, что за всю свою длинную историю  и до настоящего времени этот кофе сохранился абсолютно таким же, в первозданном виде, как с самых первых эфиопских кофейных сортов. Кстати, этот редчайший сорт кофе имеет длинную историю: в 1715 году он был привезен из Йемена на маленький островок Бурбон, во Французской Гвиане, и потом уже оттуда попал в Бразилию. С тех самых пор этот ценнейший и редчайший сорт кофе прижился в этой кофейной стране. И сейчас выращивается он только в Бразилии, в штате Минас-Жерайс, в самых высокогорных районах юго-запада. Полностью созревшие плоды имеют необычный желтоватый цвет, хотя эта уникальная особенность присуща и некоторым другим сортам кофе, который могут продавать под видом Желтого Бурбона, хотя в они и не имеют с ним ничего общего. Кофе проходит абсолютно уникальную обработку. Ягоды этого сорта имеют более тонкую кожуру, чем другие сорта кофе.Она дает возможность солнечным лучам воздействовать с максимальным эффектом на созревающие ягоды и зернышки, делая их особенно сладкими. Климатические условия Бразилии позволяют использовать натуральную сушку ягод прямо на дереве (способ natural), именно это и позволяет сохранить все уникальные качества этого сорта: с небольшой долей кислинки, достаточно сбалансированный и при этом с богатым вкусом, имеет яркий аромат, напоминающий нотки жареного хлеба, сливочные тоны во вкусе и приятное послевкусие. Так вот и получается один из самых редких и лучших в мире сортов кофе.

Сорта кофе на вес золота

Сорта кофе на вес золота..

Одним из самых дорогих в мире напитков считается кофе сорта "Kopi Luwak". Родом этот кофе из Индонезии, обладает редким, необыкновенным вкусом, его плантации располагаются на островах Ява, Суматра и Сулавеси. "Kopi" переводится с индонезийского языка как "кофе", а "Luwak" - это мелкий зверек, которому собственно говоря и обязан существованием этот уникальный напиток. А дело все в том, что изготавливается один из самых дорогих сортов кофе в мире весьма необычным, но, что самое интересное, абсолютно натуральным способом.

Кофе, фото

Кофе, фото..

Нашла отличную серию из 7 фотографий. Сразу зачесались руки повторить. Нужно только найти подходящие чашки..

Итак, фото от De Vetpan Studios.

Покупаем кофе

Покупаем кофе, итак..

Существует огромное разнообразие сортов кофе, но, к сожалению, не многие из них можно найти на полке магазина. Сейчас кофе часто привлекает упаковкой, нежели содержанием. 

Поэтому действительно хороший кофе для кофемана - настоящий трофей. Поэтому нужно приложить немного знаний, плюс немного сноровки, чтобы каждое утро радоваться хорошей чашке кофе.

Кофе с какао

Кофе с какао.

Тут есть два основных варианта.

Кофе с солью

Кофе с солью..зашла тут как-то речь о таком сочетании. А поскольку я лично соль не люблю, да и вообще отвыкла от соленых блюд, то не слишком вдохновилась этой темой. Что не помешало мне все же попробовать..

Николашки

Николашки

Николашки, с одной стороны тема не кофейная, но про кофе. Сегодня впервые услышала про такую штуку. Значит, что такое николашка. Это закуска для крепких спиртных напитков, представляющая собой кружок лимона, одна половика которого присыпана сахарной пудрой, а вторая - молотым кофе. 

Каппучино

История каппучино

Каппучино появилось в Италии.Считается, что «кофе в капюшоне» изобрели монахи-капуцины (Monk-Cappuchins, дословно — монахи в капюшоне), одного из монастырей севернее Рима. В средние века католическая церковь запрещала черный кофе, считая его дьявольским напитком. Существует же поговорка, что настоящий кофе должен быть горячим, как сам ад. Вот монахи и начали добавлять в черный кофе горячее козье молоко, что придавало кофе сладость и некую мягкость, и считали, что тем самым грех с этого напитка снимался.

Места

Любому человеку периодически приходиться заходить в различные едальные заведения. Кофе обычно есть везде. Но тут встает дилема: либо идти туда, где есть хороший кофе, либо туда, где есть хорошая еда. В кофейнях все же выбор еды скудный, а одним кофе сыт не будешь. К тому же кофе - не запивалка обеда, а полноценное самостоятельное блюдо. Поэтому обзор кофеен оставим на другой раз.

На неделе мне довелось завтракать в кафешке "Грабли" и "Кулинарной лавке Братьев Караваевых". Тут стоит сказать, что в эти заведения я периодически попадаю на обед. Ну, раз завтрак, значит кофе.

Начнем с "Граблей". Хорошая кафешка именно пообедать, достаточный выбор блюд и способа их приготовления, нормальная цена. А теперь к кофе. Есть три варианта - эспрессо, американо и каппучино. Я как обычно каппучино. Обычная небольшая кофе-машина, чашка 200мл. Явно, не заморачивались с сортом, тем более со смесью, самый простой классический сорт. В который раз убеждаюсь, что кофе-машина никогда не дотянется до уровня турки. И сам по себе каппучино получился обычный, единственное, порадовал крепостью. Вердикт, запить завтрак можно, пить сам по себе не стану.

"Кулинарная лавка Братьев Караваевых". Недавно нашла это заведение. И тоже для обеда. Помимо обычных блюд большой выбор десертов и разной выпечки. Ну и кофе.. Судя по всему кофе-машина такая же, как и в "Граблях". Вердикт, кушать кушаем, а за кофе лучше в кофейню. А так вообще премилое место.

Так и получается, что пить кофе и кушать приходится в разных местах.

Латте

Латте  - молочный напиток на основе эспрессо.

Латте появился в конце XIX - начале XX веков в Италии. Изначально он состоял из маленькой чашечки итальянского эспрессо и большой порции молока, примерно 1:10. И уже потом, с появлением классических кофе-машин, обязательным ингредиентом стал слой вспененного молока. 

Sumatra Mandheling

СУМАТРА МАНДЕЛИНГ Индонезия (Indonesia Sumatra Mandheling) - Самый мой любимый сорт кофе.

Выращивается в районе озера Тобо, считается одним из вкуснейших сортов в мире. Название Манделинг происходит от имени группы местных племен, которые первыми были привлечены датчанами для выращивать кофе на Суматре. Имеет терпкий, насыщенный вкус с орехово-хлебным привкусом и сильным ароматом. Настой насыщенный. Букет комплексный, с преобладанием орехово-земляных тонов.

Кофе, приготовленный из зерен этого сорта, отличается низкой кислотностью, тонким ароматом и экспрессивным вкусом с легким оттенками орехов и экзотических специй.

С чесноком..

Кофе с чесноком.

Шел недавно разговор про Кофе с чесноком. Вообще я первый раз услышала о таком сочетании, когда стояла в магазине в очереди. Передо мной две женщины обсуждали. Естественно, я не могла не попробовать..

В принципе, есть несколько вариантов приготовления. Для себя я скомпоновала рецепт исключительно по личным предпочтениям. Но для начала базовые рецепты.

Итак, во-первых, готовить его будем в турке. Во-вторых, делаем из расчета на порцию.

Начнем?

Знаете, не буду писать вступительный пост. Давайте лучше по теме.
А тема будет "Кофе и все, что с ним связано".

С тех времен, как арабы и их козы открыли кофе, его популярность с каждым днем все больше и больше. Но почему же это зелье названо кофе? Здесь все совсем просто, кофейные деревья тогда произрастали в труднодоступной области Эфиопии, в Кафе. Поэтому эти деревья, их плоды, и конечно же сам напиток получили это название. А потом вместе с самим напитком кофейное дерево начало свое путешествие по миру. Ближний Восток, потом острова Ява, Мартиника, следом Турция, Бразилия, Египет и другие дальние страны. 

Первая в мире кофейня начала работать в 1554 году в Константинополе. Потом в Лондоне. Его хозяйкой была рабыня-гречанка, получившая в Англии свободу. А поскольку она знала, как правильно варить кофе, то его популярность быстро росла в Великобритании. И к концу семнадцатого века Великобритания стала лидиром по количеству кофеен - более трех тысяч заведений.