вторник, 10 января 2012 г.

Виды кофейных деревьев

       Кофе получают из плодов вечнозеленого тропического растения, имеющего вид кустарника или невысокого дерева. Дерево цветет нежными цветками по форме по запаху напоминающими жасмин. Внутри каждого плода, обычно называемого "вишней",  под покровом мякоти и оболочек располагаются два кофейных зерна. Для производства одного килограмма кофе требуется примерно десять тысяч сырых зерен.


                                                                 
    Все плантации кофе находятся в тропическом поясе земного шара. Листья кофейного дерева могут быть окрашены во все оттенки зеленого цвета (от почти желтого до почти черного или бронзового) и имеют волнистую поверхность, причем у арабики она более ровная. Кофейное дерево может достигать высоты 18 м.

Бедуинский кофе со специей кардамон

     У бедуинов существует поверье, что у доброго и гостеприимного человека в доме всегда варится кофе. О гостеприимном хозяине говорят: «Его кофейники не сходят с огня».
Бедуины очень любят готовить и пить кофе. Нередко они называют этот напиток уменьшительными имена, например «ках’ява», что означает кофеек.

     Специя Кардамон  - непременный компонент кофе по-бедуински: свеже смолотые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву.






Самый редкий кофе в мире

           Самый редкий и дорогой сорт кофе - «Копи Лювак» - собирают вовсе не человеческие руки. Ягоды кофе, растущего в лесах Индонезии, подбирают дикие зверьки мусанги из семейства виверровых. Они находят и поедают самые спелые и вкусные плоды кофе. Зерна кофе, пройдя пищеварительную систему мусангов, приобретают неповторимый вкус и аромат, высоко ценимые любителями напитка. Зерна выводятся из организма в практически нетронутом виде — в желудке зверька они подвергаются только воздействию бактерий, которые и делают вкус этого кофе превосходящим остальные сорта.



пятница, 21 октября 2011 г.

Jamaica Blue Mountain

Jamaica Blue Mountain


На высокогорных плантациях Ямайки выращивают элитный сорт кофе "Блю Маунтин" ("Blue Mountain").  Происходит так, что в свободной продаже он встречается довольно редко,  дилеры закупают его сразу на плантациях и продают с аукционов, либо же делают это под заказ для Англии, США и Японии (самая большая доля).

суббота, 15 октября 2011 г.

Как варить кофе в турке

Как варить кофе в турке

Существует большое количество абсолютно разнообразных рецептов приготовления кофе в турке. И каждый кофеман все равно использует свою уникальную, выработанную годами технику приготовления этого напитка. Но все равно можно выделить основные принципы приготовления кофе в турке, которые всегда следует соблюдать.

вторник, 11 октября 2011 г.

Молотый кофе


Молотый кофе
Весь кофе - это смесь зерен двух видов: кофе аравийский (арабика) и кофе конголезский (робуста). Причем робуста всегда используется только в смеси с арабикой: сам по себе робуста достаточно не вкусен и почти не ароматен, но придает крепость напитку и стоит дешевле.

На рынок постоянно поступает несколько тысяч сортов кофе. В каждой местности арабика приобретает индивидуальные вкусовые особенности, зависящие от ландшафта и условий окружающей среды. И поэтому указывается название местности, в которой она произрастает. 

Натуральный коме может быть только двух типов: в зернах и молотый. Молотый кофе, как более дешевый по сравнению с зернами, представляет собой смесь кофе из разных стран или из разных урожаев.